Perská rýže
31.01.2010 21:10
Recept z tradiční kuchyně osmanských turků.
turecký název: Acem pilavı
ingredience:
turecký název: Acem pilavı
ingredience:
|
1 hrnek |
rýže |
|
2 polévkové lžíce |
másla |
|
3 polévkové lžíce |
pistacií* (oloupaných) |
|
3 polévkové lžíce |
rozinek |
|
200 gr. |
hovězího masa nakrájeného na kostečky |
|
1,5 hrnku |
hovězího vývaru |
|
1 |
cibule |
|
1 čajová lžička |
kakule |
|
1 čajová lžička |
skořice |
|
1/2 čajové lžičky |
hřebíčku |
| sůl |
———
Zpět*pistácie možno nahradit směsí lískových oříšků a mandlí
návod:
Rýži pořádně propláchněte ve vlažné vodě, a na půl hodiny ji nechte naboptnat v misce vody. Rozinky ponořte do vlažné vody a nechte je také na 30 minut odpočinout. Po té vyloupejte semínka kakule, a pořádně je rozmačkejte - na rozmačkání možno použít např. mačkadlo na česnek. Dále očistěte cibuli, nakrájejte ji na kostečky a osmažte na mírném ohni. Na cibuli přidejte maso, a duste dokud nezrůžoví. Maso s cibulí zalejte vodou, a vařte do měka na mírném ohni. Až se uvaří, předělejte jej na teflonovou pánev s vyšším okrajem. Na maso přidejte pistácie, rozinky, kakuli, skořici i hřebíček a vše pořádně promíchejte. Vodu z rýže slejte, a vsypte ji na masovou směs. Vše zalejte cca 3 sklenicemi vody - tak aby hladina vody byla nad rýží 1 - 1,2 cm. Přidáme sůl a lžičku oleje, a na středně silném ohni vaříme dokud voda nevaří. Po té oheň zeslabte a vařte 20 minut.
Až se voda vypaří, přikryjte pánev velkým talířem, a perskou rýži na něj opatrně převraťte. Rýže se servíruje doprostřed stolu.
Rýži pořádně propláchněte ve vlažné vodě, a na půl hodiny ji nechte naboptnat v misce vody. Rozinky ponořte do vlažné vody a nechte je také na 30 minut odpočinout. Po té vyloupejte semínka kakule, a pořádně je rozmačkejte - na rozmačkání možno použít např. mačkadlo na česnek. Dále očistěte cibuli, nakrájejte ji na kostečky a osmažte na mírném ohni. Na cibuli přidejte maso, a duste dokud nezrůžoví. Maso s cibulí zalejte vodou, a vařte do měka na mírném ohni. Až se uvaří, předělejte jej na teflonovou pánev s vyšším okrajem. Na maso přidejte pistácie, rozinky, kakuli, skořici i hřebíček a vše pořádně promíchejte. Vodu z rýže slejte, a vsypte ji na masovou směs. Vše zalejte cca 3 sklenicemi vody - tak aby hladina vody byla nad rýží 1 - 1,2 cm. Přidáme sůl a lžičku oleje, a na středně silném ohni vaříme dokud voda nevaří. Po té oheň zeslabte a vařte 20 minut.
Až se voda vypaří, přikryjte pánev velkým talířem, a perskou rýži na něj opatrně převraťte. Rýže se servíruje doprostřed stolu.
Diskuze: Perská rýže
Nebyly nalezeny žádné příspěvky.